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干貝素（琥珀酸二鈉）

性狀  結(jié)晶品為白色結(jié)晶顆粒；無水物為結(jié)晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結(jié)晶水而為無水物。溶于水，不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉中和而成。無水物再經(jīng)120度熱風干燥后粉碎而得。

用途   調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等，一般用量為0.01%－0.05%。作為琥珀酸二鈉（干貝素） 本品極易溶于水，應用廣泛，主要用于調(diào)味醬油、醬料，海產(chǎn)品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％~15％；調(diào)味料為20g/K g。