DL－丙氨酸
DL－Alanine
性狀 無(wú)色到白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜味。味覺(jué)閾值0.06%。由水－乙醇液重結(jié)晶為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%水溶液的pH值5.5－7.0.約于295－300度熔化并分解?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)變?yōu)長(zhǎng)－乳酸。易溶于水。微溶于乙醇。無(wú)旋光性。
用途 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 調(diào)味料，醫(yī)藥中間體,包括下述若干方面。
1、 增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸系調(diào)味料，添加約為3－5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。
2、 改善人工甜味劑的味感 對(duì)人工甜味劑添加1%－10%（一般為1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。
3、 改善有機(jī)酸的酸味 按1%－5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。
4、 提高腌制效果 按食鹽量的5%－10%添加，可縮短腌制時(shí)間。
5、 提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1－0.5%或0.2%－1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。
6、 防止油類(lèi)氧化 按0.01%－1.0%的比例添加于油類(lèi)或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。
7、 改善浸漬品的風(fēng)味 按0.2%－0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。
8、 合成清酒的調(diào)味料 用量0.01%－0.03%。
關(guān)注
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