肉桂酸在蜂膠、葡萄酒中的作用一、蜂膠蜂產(chǎn)品包括蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟、蜂毒和蜜蜂幼蟲等，是營養(yǎng)最全面的食療佳品和藥品。蜂產(chǎn)品組分復(fù)雜，不但具有調(diào)節(jié)人體生理機能，提高免疫功能、增強體力，消除疲勞、抗衰老、抑制腫瘤和美容等作用，而且能治療和輔助治療多種頑疾，因此受到世界各國學(xué)者的關(guān)注，在蜂產(chǎn)品化學(xué)、藥理作用和臨床應(yīng)用方面開展了大量工作。????自1910年Kustenmacher從蜂膠中鑒定出肉桂醇和肉桂酸后，已在北溫帶地區(qū)的蜂膠中共鑒定出300多種化合物。在蜂膠的藥效作用上，國外學(xué)者進行的大量實驗證明，蜂膠對細(xì)菌、真菌、病原、線蟲有殺滅或抑制作用，包括幼蟲芽孢桿菌、枯草桿菌、桿狀菌、葡萄球菌、金黃色葡萄桿菌、鏈球菌、鏈霉菌、發(fā)面酵母、大腸桿菌、沙門氏菌、112種厭氧菌品系、賈第鞭毛蟲Lambia，擬桿菌、克氏桿菌等細(xì)菌、白假絲酵母、黑曲霉、灰葡萄孢霉、蜜蜂球囊菌、6種人類傳染的真菌等真菌、皰疹、馬鈴薯病毒、流行性感冒、新城疫等病毒以及蛔蟲等(胡福良，1998)，其中起主要作用是肉桂酸。同時證明，蜂膠(巴西蜂膠和中國蜂膠)作為食品原料是安全的。（來源：《世界農(nóng)業(yè)》2003年第12期? 作者：刁青云 吳杰 閆繼紅 作者單位：中國農(nóng)科院蜜蜂研究所）臺北醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)系教授林松洲在作抗癌的研究中，經(jīng)由FITCAnnexin V/PI 染色體證實，蜂膠能相當(dāng)有效地使人類肝癌細(xì)胞凋亡，而使肝癌獲得極優(yōu)異的治療效果。 蜂膠能使淋巴球大量產(chǎn)生并快速活化，具有相當(dāng)顯著的免疫力增加活性。臺北醫(yī)學(xué)院也曾經(jīng)針對蜂膠的抗感冒病毒特性做過研究，據(jù)林松洲指出蜂膠所以能夠?qū)垢忻安《?，主要是因為其中的某些成分，如肉桂酸等等及這些成分的合成類似物，能夠有意義地抑制流行性感冒病毒的復(fù)制，特別是在感染期使用，效果最為明顯。蜂膠中含多種酵素，在預(yù)防治療上具有很大的效果。其中含有淀粉、
組織蛋白、脂肪及胰蛋白。肉桂酸、咖啡酸等有機酸都具有抗細(xì)菌、病毒、霉菌的功能，并可治療腹瀉，及整腸效果。二、葡萄酒肉桂酸，紅酒中含量 100～200毫克/升，白酒中10～20毫克/升，一般被酒石酸脂化，氧化后變黃。西班牙巴塞羅那大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授卡門·德拉托雷指出‘紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，經(jīng)過代謝以后，有益于增強機體的免疫功能，可防止氧化作用進程和自由基的釋放。她還提到，每天喝9～34克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。從臨床實驗中視察，喝紅葡萄酒對預(yù)防老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。意大利葡萄酒研究所科研成果 Research Results??[1995年] 通過乙醇溶液提取和HPLC分析證實：用于生產(chǎn)葡萄酒封口塞的軟木中存在多種酚類化合物（安息香酸和肉桂酸衍生物、香蘭素、丁香醛和加大麻素）。研究了軟木板的貯藏和煮沸對這些化合物的影響。在所有樣品中肉桂酸和香蘭素都是酚類化合物中的主要部分。經(jīng)煮沸的軟木板與未經(jīng)處理的相比在原兒茶酸、咖啡酸、p－香豆酸和香蘭素的濃度上都存在顯著差異。經(jīng)貯藏的軟木板和未經(jīng)貯藏的相比在原兒茶酸、4－羥基苯甲酸、咖啡酸和阿魏酸上存在顯著差異。軟木板的貯藏增加了可提取出的肉桂酸的含量。另一方面，煮沸降低了同種酚酸的濃度，增加了香蘭素的濃度。貯藏后對軟木板進行煮沸處理能夠有利于軟木塞的質(zhì)量，降低了潛在的不良風(fēng)味物質(zhì)（各種肉桂酸）的總量，同時增加了潛在的正效風(fēng)味物質(zhì)（香蘭素）的總量。
