為了解決這一難題，經(jīng)過多年潛心研究和反復(fù)論證，研制出專門針對火鍋底料保鮮特點(diǎn)的新一代火鍋底料調(diào)味劑YC9-7。YC9-7型火鍋底料調(diào)味劑針對傳統(tǒng)火鍋底料調(diào)味劑中含有不利于人體健康的因素進(jìn)行改良，研制出由多種生物活性成分經(jīng)過精心復(fù)配而成。本產(chǎn)品的推廣使用將降低火鍋底料加工的生產(chǎn)成本、延長保質(zhì)期、保持火鍋底料的營養(yǎng)口味品質(zhì)，更重要的是將對人體的健康損害程度降到最低。
二、生產(chǎn)工藝YC9-7是由苯基丙烯醛為主要原料并與多種生物活性成分復(fù)配研制而成的高科技產(chǎn)品，有天然桂皮香味，性質(zhì)比較穩(wěn)定，可直接用于火鍋底料的調(diào)配，功效是傳統(tǒng)火鍋底料的兩倍，風(fēng)味純正，濃郁而持久。省時省力，節(jié)約企業(yè)成本。三、特點(diǎn)與使用方法1、性能及特點(diǎn)（1）首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會產(chǎn)生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用調(diào)味劑中有部分物料具有強(qiáng)烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會產(chǎn)生奇妙的復(fù)合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 ?（2）其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒制結(jié)束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發(fā)生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現(xiàn)象，特別是夏季會嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的調(diào)味料有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質(zhì)量和留香，延長保質(zhì)期提供了保證。 （3）飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應(yīng)；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產(chǎn)生不適狀況，我們根據(jù)藥食同源的原理對調(diào)味劑配方進(jìn)行精細(xì)調(diào)配用于火鍋底料中，從而達(dá)到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。（4）本品適用于各種火鍋底料，包括有：麻辣燙、川味火鍋、苗家酸湯魚、重慶味火鍋、涮羊肉等。使用本品的火鍋底料具有其味純正、麻辣爽口、不燥不苦、湯色紅亮、氣味芳香、回味悠長。本品能夠替代火鍋底料中的主要香料桂皮、桂油等，而且用量極少，僅為原香辛原料的十分之一，從而大大降低生產(chǎn)成本。加入本品的火鍋底料在涮鍋時能使肉質(zhì)更加綿軟、不膻不膩、久涮不老、香味悠長?；疱伒琢现屑尤氡酒泛蟾荏w現(xiàn)出火鍋的麻、辣、鮮、香風(fēng)味，并且能夠調(diào)制出各種口味，還可以延長火鍋底料的儲存時間，適合不同消費(fèi)者。2、使用辦法及用量（1）在制作火鍋底料時將本品與其它配料混合拌勻即可。（2）建議用量：0.1-0.2%(按火鍋底料重量計)(3)最佳用量應(yīng)根據(jù)火鍋底料原料,原料的生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗(yàn)確定.四、注意事項(xiàng)1、儲存于陰涼、干燥的條件，避免日曬、雨淋、重壓。2、具體用量一定要經(jīng)過精確計量，以保證其高效性。3、包裝內(nèi)容物有結(jié)團(tuán)、結(jié)塊現(xiàn)象，應(yīng)將團(tuán)和塊捏散后使用。4、在以上條件及保持原密封包裝的條件下，產(chǎn)品保值期24個月5、企業(yè)生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)場地、工具、環(huán)境、原輔料的清潔衛(wèi)生和清毒工作，使本品的效力達(dá)到最佳程度。五、應(yīng)用前景使用本品替代很多調(diào)味劑，口感比較飽滿，后味及回味優(yōu)于其他復(fù)合保鮮劑。沉淀很少，風(fēng)味純正持久，還輔助多種香料形成愉快、柔和、易接受的復(fù)合風(fēng)味。運(yùn)用高新技術(shù)加工生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)有保障。在提高美味、方便、營養(yǎng)的同時快速降低企業(yè)成本，還推動火鍋餐飲工業(yè)化、規(guī)范化進(jìn)程。YC9-7火鍋調(diào)味劑是一次食品調(diào)味劑配料界革命性的改良風(fēng)潮，隨著它的不斷應(yīng)用，越來越多的優(yōu)秀的調(diào)味劑企業(yè)將涌現(xiàn)出來，走向世界。
