飯局是個什么局
比爾·蓋茨以三道菜款待中國國家主席胡錦濤，再次呈現(xiàn)了東西方餐桌政治和飯局觀念的差異，也引發(fā)了國人對怎么吃的熱議。 中國的飯局不是這樣的，菜雖然一定豐盛，但“局”更加重要：吃飯事小，出局事大。
中國的飲食之道，也是人情融合之道。一場飯局，既能是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對手間的交鋒談判。所謂人脈，所謂圈子，所謂社會關(guān)系，所謂資源，所謂一個人的能量，所謂友誼，所謂生意和交易，最后通通繞不開飯局。酒肉雖然穿腸過，交情自在心中留。
飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——一個完美的中國式飯局，設(shè)局人、局精、局托兒、陪客、花瓶眾角色一個都不能少。有組織，有派系，有結(jié)交，有承諾，有陰謀，有稱兄道弟，有采陰補(bǔ)陽，有大哥的女人和新加盟的生面孔，有切口，有一起大碗喝酒大塊吃肉，有真心話與大冒險。
飯局在中國，也是社會身份認(rèn)同體系。看一個人?；燠E于何類飯局，便可洞悉其興趣、財富、身份、地位。透過飯局里的中國人，看得到飲食之道里的政治利益、社會關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。
飯局里的中國人
透過飯局里的中國人，我們看到的卻是飲食之道里的政治利益、社會關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。
文/李國慶
中國人崇尚民以食為天。又說，人生在世，不過吃穿二字。現(xiàn)代的說法是，人與食物是平等的。研究飯局文化，就是觀察中國幾千年來文明史流變的一個窗口。所謂的歷史縱橫，文化長廊，風(fēng)土人情，上下五千年，其實都蘊(yùn)藏于日常生活的吃喝之間，所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。
飯局歷史學(xué)
中國古代最著名的飯局，莫過于兩千余年前的那場“鴻門宴”，但觥籌交錯背后暗藏的玄機(jī)、殺機(jī)卻未必是中國飯局傳統(tǒng)的常態(tài)。同樣是司馬遷，他在《史記·孟嘗君列傳》里的另外一段，卻寫出了中國飯局的原汁原味。孟嘗君廣招賓客，對于那些投奔自己而來的俠士，無論貴賤都與自己吃一樣的饌品。但明白人一眼就能看出，這里所謂請客吃飯，從一開始吃的就不是飯桌上的東西。而戰(zhàn)國四君子，門下籠絡(luò)了食客三千，每日都會有大大小小的飯局開張——中國最早的圈子文化，就這樣誕生在夜夜笙歌不絕的飯局之中。
關(guān)于飯局的歷史譜系和傳承，具體時間似乎很難實考。但有史可鑒的是，飯局文化在中國古已有之。再往深處考究，你又會發(fā)現(xiàn)，原來中國人以前也像西方人一般，是玩兒分餐制的。那時候，飯局的流行程度肯定沒有今天這般熱鬧。飯局的巔峰，大概是在清朝，因為有千叟宴，又有滿漢全席。那種浩蕩與氣派，想來才是飯局的夢之隊。
考古學(xué)家王仁湘在《往古的滋味》一書里說，中國人的分餐制，歷史可以上溯到史前年代，它經(jīng)過了不少于三千年的發(fā)展過程。而會食制的誕生大體在唐代，說是大體在唐代，是因為當(dāng)時會食制尚沒有真正普及流行，其間有一個漸變的過程。所以王仁湘又說，“到宋代以后，真正的會食——即具有現(xiàn)代意義的會食才出現(xiàn)在餐廳里和飯館里。宋代的會食，由白席人的創(chuàng)設(shè)可以看得非常明白。”
在分餐制時代，就不會有真正潮流的飯局文化。由此可見，飯局文化的歷史感并沒有我們想象般悠久。
飯局政治學(xué)
老子在《道德經(jīng)》里說:治大國如烹小鮮，說的就是當(dāng)權(quán)者治國，就像一個星級大廚，將各種食物配料融和烹調(diào)，從而達(dá)到政通人和的佳境。
宋太祖趙匡胤有個典故叫“杯酒釋兵權(quán)”，是飯局政治的經(jīng)典教材。宋太祖在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從而以飯局為契機(jī)，輕松解除了重臣的兵權(quán)。
飯局里觥籌交錯之間，其實骨子里所蘊(yùn)含的意思，卻是求人辦事，升官發(fā)財……先是請客吃飯，然后才是送禮走后門。這中間是有很多政治交往的技巧或官場厚黑學(xué)在里面，大家圍在一起吃飯，是一個熟悉的過程，是一個相識相知的過程，是一個合作無間的開始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打開財富之門的鑰匙。
在小品或相聲段子里，經(jīng)常有領(lǐng)導(dǎo)干部“喝紅了眼睛喝壞了胃”之類的嘲諷，趙本山在《牛大叔“提干”》里干脆要在飯局里假扮一個陪酒廠長，因此民間出現(xiàn)因陪酒而亡申報因公犧牲的鬧劇并不奇怪。沒辦法，在飯局里如魚得水的人通常都是官場上混得比較如意之輩。
研究中西文化的易中天教授，對于飯局里的政治性，似乎頗有見地。他在《閑話中國人》一書里對政治即吃飯有著詳細(xì)的解釋，“政治既然即吃飯，則會不會吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問題，就關(guān)系到會不會做人，會不會做官，會不會打仗，甚至能不能得天下。”易中天還舉了一個實例：“這也是有例的。比如趙國的老將廉頗，為了表示自己寶刀不老，雄風(fēng)猶在，便曾經(jīng)在趙王的使者面前，一口氣吃了一斗米、十斤肉。因此辛棄疾才有‘憑誰問：廉頗老矣，尚能飯否’的詩句。”
飯局社會學(xué)
北京的文藝中年老六，曾經(jīng)在網(wǎng)上開了一個秘密討論版，美其名曰“飯局通知”，論壇里匯聚著一幫真名實姓的吃主兒，其核心宗旨就是為現(xiàn)實中認(rèn)識或不認(rèn)識的人提供一個相互招呼吃飯喝酒的平臺。
網(wǎng)絡(luò)名侃王小山在他的博客里經(jīng)常放一些模糊的手機(jī)圖片，都是新認(rèn)識的飯局動物。而徐靜蕾的博客隔三差五也會拿飯局中人說事?！冻缘暮蟋F(xiàn)代》一書作者廖炳惠在封面列出“吃友”數(shù)名，包括李歐梵、李歐塔、也斯、史書美……
香港大食客蔡瀾先生，在“吃的講義”里說，吃的文化，是交朋友最好的武器，你和寧波人談起蟮糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。錢鐘書老先生則說“吃飯還有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等等”。在今天我們討論中國人的飯局文化，首先想到的是東方式生活圓桌一張，圍著一圈吃主兒或食客，一邊大快朵頤，一邊段子飄飄，一邊打情罵俏，一邊推杯換盞，一邊談公道私，一邊生意拍板……這種景象有點(diǎn)像是現(xiàn)代版的《韓熙載夜宴圖》。
飯局也分三六九等，更是氣味相同者的聚集之所，有點(diǎn)像是今日的CLUB俱樂部，有玩MSN的，就有玩SM的。有玩高爾夫的，也有乒乓的。所以你在網(wǎng)上看到專門有人將飯局分成退休、離休、失業(yè)、農(nóng)民、打工者、致富農(nóng)民、一家兩制、公務(wù)員、官僚、公款等數(shù)個階層就無需感到意外。
在中國飯局無處不在，結(jié)婚有飯局，升學(xué)有飯局，賠禮有飯局，辦事有飯局，過節(jié)有飯局，跳舞有飯局，開會有飯局，打球有飯局，電影收官有飯局，開業(yè)有飯局……實在無事，隨便編個狗生日貓進(jìn)門的理由也要辦一場。
對中國人來說，飲食之道，也是人情融合之道?？梢允且粓鲲埦郑部梢允怯H朋好友之間的溝通交流，或者一個生意場上的談判，在這一點(diǎn)上，與西方人自居一隅，各自分餐有著文化根源上的區(qū)別。易中天說，中國人喜歡請客吃飯，并不是中國人好吃，而是中國文化的思想內(nèi)核——群體意識使然。所以，看一個人經(jīng)常混跡于何類飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財富、身份、地位。飯局在中國，也是一個人的社會身份認(rèn)同體系。
飯局文化學(xué)
在《禮記·禮運(yùn)》里有這么一說，“夫禮之初，始諸飲食”，說的就是禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動之源。
金庸武俠小說出了菜譜，紅樓也出了菜譜，幾時能將袁枚《隨園詩話》里隱藏的食譜也發(fā)掘出來？！李安在發(fā)跡好萊塢之前，拍過兩部電影《飲食男女》、《喜宴》，與周星馳《食神》所不同的是，李安的著眼點(diǎn)是以中國人色香味俱全的食譜，表達(dá)傳統(tǒng)美食文化下的情感、家庭和倫理關(guān)系。
孔老夫子早就警示我們，食色性也。舊時說法是無酒不成宴，今日傳說是無美不成局。一個完美的飯局，就像是一場好的派對，必須要以美女為中心。所以，網(wǎng)上才爆出狗仔新聞：“臺灣女星最新飯局價曝光”，說的是林志玲因墜馬受傷，“波”光受挫而導(dǎo)致飯局價下滑，從250萬港幣一跌為80萬！而目前飯局身價最高者，赫然是自爆“酥胸色澤粉嫩”的波霸名模吳佩慈！
以歷史的眼光來看，真正的美食佳肴都集中在秦樓楚館，這是上海食客小寶說的：舊中國的妓院，是很好的公關(guān)廣場，來的客人大都是知識分子。那時候的知識分子，除了關(guān)心國家大事，就是呼朋引類找妓女談戀愛(根據(jù)林語堂先生的講法)。舊社會沒有什么娛樂活動，連保齡球都沒有，進(jìn)了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業(yè)競爭中，整治出一桌好菜，是娼門拉客留客的基本手段。
凡此種種，說的是飯局里的中國人，在飲食之道里，尋找中國文化的思想內(nèi)核。至于我們?nèi)绾卧诤蟋F(xiàn)代語境中觀察飲食文學(xué)和食譜，還是留待后生吧。
到底是飯局格調(diào)決定城市趣味，還是城市氣質(zhì)主導(dǎo)飯局走向？無論中國城市飯局之間存在多大差異，所有這些個“局”始終都指向一個當(dāng)下社會與文化發(fā)展的“趣”勢。
北京 那一場吃吃喝喝的事
其他城市的飯局，總是沒有北京容易招集。這大概跟這座城市中的人的飄搖狀態(tài)有關(guān)
。
文/張立憲
在北京這樣的名利場，飯局分成兩種，一種是有用的，為了某個顯而易見或不可告人的目的，吃到一起來。這樣的飯局往往豪華腐敗，酒席上大家右手拿筷運(yùn)箸如飛，左手端杯觥籌交錯，臉上的笑像豬油般油膩，嘴里的說辭趕上了丁春秋的弟子。在我的眼中，這些食客手里揮舞的全是小鐵鍬，他們在奮力挖坑，準(zhǔn)備把別人埋掉。整個北京就是這么一個大工地，大家都在揮鍬挖坑，埋掉人或被人埋掉。
直到現(xiàn)在，我依然佩服自己4年前的靈感。當(dāng)時，我還是一個剛學(xué)會在BBS發(fā)帖的菜鳥級網(wǎng)友，由于工作關(guān)系，經(jīng)常要追討一些拖拉機(jī)寫手的拖稿。茫茫人海皆不見之際，我聽說他們是在一個叫“西祠胡同”的地方，就追殺到那里，一臉媚態(tài)地發(fā)一個帖子，“有青年作家要俺請吃飯的嗎”？或是“有請青年作家吃飯的嗎”？過了幾天，我才知道網(wǎng)絡(luò)是個自由出入的虛擬世界，當(dāng)你在那里發(fā)騷的時候，其實是有許多不出聲的匆匆過客圍觀的，而我們這種年齡的人兒，都有較為保守的悶騷性格，不習(xí)慣把私房話在公開場合說的。于是我就努力學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)技巧，終于開通了一個秘密版塊，名字就叫“飯局通知”。
開版不久，就有網(wǎng)友說，這個版的開通，實在是2002年最有創(chuàng)意的一件事兒……嗚呼，想當(dāng)年，它就是為了朋友們相互招呼起來吃飯方便才開辦的啊。
我為剛開通的飯局通知撰寫了“開版說明”，其中最重要的一條，朋友就是養(yǎng)著供摧殘用的。是的，朋友是我們在這個乏味世界中最大的笑料來源，不對其進(jìn)行氣質(zhì)性侮辱，日子豈不是太無聊了？而這種羞辱的最佳時機(jī)，就是飯桌上。幾次飯局混下來，大家的生理缺陷、心理障礙，全都暴露在嚴(yán)酷的目光之下，被那些毫不積德的嘴巴念叨來念叨去，成為佐餐佳品。而那些傷口也被迅速蹂躪成老繭，幾天不被鼓搗，就賤得發(fā)癢：“求求你，搞我吧”，還有比這更愜意的事情嗎？
看了上面的一大段，字大些就好了，看著有些累。
