科學(xué)認(rèn)識(shí)酸奶和酸奶飲料(1/1)頁(yè)
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，而酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。
除了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成 分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分，它“負(fù)責(zé)”分解 出對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。
但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。
特殊人群慎重飲用
酸奶和酸奶飲料的差別如此大，但它們的營(yíng)養(yǎng)、成分我們看不見、摸不著，只有飲用后的效果才能清晰地反映出來(lái)。所以，人們飲用的時(shí)候得慎重，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、對(duì)人體有益的來(lái)喝。
酸奶的口味很清爽，又有營(yíng)養(yǎng)又保健，很適合各類人群飲用，尤其是對(duì)于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對(duì)嬰兒來(lái)說就不太適合，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?，不過對(duì)于兒童來(lái)說，每天喝1-2杯，大約300毫升就足矣了。
喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料，它的營(yíng)養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，對(duì)于那些特殊人群，像孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。
三招區(qū)別奶和飲料
說到選擇，除了要適合特定的人群、控制飲用量之外，最重要的就是在買酸奶的時(shí)候，千萬(wàn)別把酸奶飲料誤當(dāng)酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的，倒不妨來(lái)個(gè)三招辨真假。
第一招：看標(biāo)識(shí)。避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡(jiǎn)單，就是要找標(biāo)識(shí)。首先是看蛋白質(zhì)含量，這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線，如果包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克%，就是飲料;蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶;如果連成分表都沒有，那么十有八九就是劣質(zhì)品，最好別買。其次，要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。其三就是看標(biāo)簽，看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣，很多酸奶飲料玩文字游戲，“飲料”二字幾 乎看不見，或標(biāo)得異常隱蔽，恐怕需要您仔細(xì)找找。
第二招：辨口味。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。
第三招：選品牌?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的酸奶和酸奶飲料太多，即使再理性消費(fèi)，也很難一一辨別，所以最好的方法就是選購(gòu)品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高，氣溫高的環(huán)境，乳品很容易變質(zhì)，因此品牌的產(chǎn)品讓人更放心，質(zhì)量也更有保證。
